傳統(tǒng)技藝《銅城月餅》

早在明清時(shí)期,銅城月餅就遠(yuǎn)近聞名,以其皮薄餡多層次分明、油而不膩,而暢銷方圓數(shù)百里。

銅城月餅的制作材料:精面粉、白砂糖、麻油、芝麻、金、青梅絲、紅梅絲、桃仁片等。

銅城月餅的制作工具:烤爐、盆、秤、案板、木棒徒、匾、木箱等銅城月餅的制作工藝：

• 餅度:精面加入半開的水,攪拌成棉絮狀,成面成餅。
• 做酥:精面,加麻油拌透,和均勻,成酥后,再將油酥平攤在餅皮上。
• 餅餡:餡料由熟面加麻油、綿糖、芝麻、果攪拌均勻。
• 壓模:皮、餡按比例稱重后(皮料和餡料的比例為:皮四,餡六),放在餅內(nèi)用手壓平,撒上芝麻
• 烘烤:用傳統(tǒng)的吹風(fēng)爐炭火烘烤,烤到金黃為立,出爐。成品的月餅,外表油光金黃、皮軟餡酥、香甜可口。

銅城月餅的用途:

• 中秋節(jié)家家戶戶買月餅,慶團(tuán)圓。
• 敬月亮,燒香拜月。
• 饋贈親朋好友。

中華人民共和國成立前,銅城鎮(zhèn)制作月餅的家庭小作坊有20余家。中華人民共和國成立后,成立銅城供銷社綜合加工廠,從業(yè)人員30余人,因家家獻(xiàn)出最好的配方與工藝,使銅城月餅更加名聲大震。如今,銅城月餅產(chǎn)能最大的是天長市銅城鎮(zhèn)團(tuán)圓食品廠,每年中秋月餅季產(chǎn)量達(dá)10多萬斤(1斤等于500克),已被命名為天長市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。