傳統(tǒng)技藝《千秋宴烹飪技藝》

據(jù)考證,《千秋宴》始于唐玄宗的生“千秋節(jié)”。公元729年唐玄宗李隆基八月初五生日,開始舉辦“千秋節(jié)”,在“花萼樓”下大擺宴席招待群臣。

公元742年,唐玄宗“割江都、六合、高郵三縣地置千秋縣”與“千秋節(jié)”相呼應(yīng)“千秋節(jié)期間擺《千秋宴》,贈(zèng)《千秋鏡》,奏《千秋樂》,唱《千秋歲》。玄宗皇帝李隆基還親自作了一首《千秋節(jié)宴》詩。同時(shí),朝延頒旨:千秋節(jié)“天下諸州令樂,休假三日”。朝廷特許千秋縣縣令到中參加“千秋節(jié)”,同時(shí)千秋縣縣衡擺設(shè)《千秋宴》,以遙祝圣誕。

由于關(guān)聯(lián)天長建縣歷史,《千秋宴》得已在天長長期延續(xù)。2008年,天長市餐飲商會(huì)舉辦“千秋美食節(jié)”,《千秋宴》項(xiàng)目被安徽省烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“安徽文化歷史名宴”。

菜系風(fēng)格:以揚(yáng)菜為基礎(chǔ),兼具南北、融匯東西,注重色、香、味、型,導(dǎo)入健康養(yǎng)生理念。主食材品質(zhì)力求地產(chǎn)鮮活、天然、綠色無污染,禁用國家保護(hù)動(dòng)植物,原則棄用動(dòng)物內(nèi)臟。菜品特色:以《天長縣志》《天長市志》記載的天長地方傳統(tǒng)特色菜品為基礎(chǔ),通過廣泛的社會(huì)調(diào)查,集中天長歷史文化學(xué)者、地名故事和民間文學(xué)研究學(xué)者、餐飲行業(yè)專業(yè)人士評(píng)估論證,建立起《千秋宴》菜品體系和《千秋宴烹飪技藝》規(guī)范。

《千秋宴》菜品體系(首批推薦菜單36道:其中茶點(diǎn)4道、涼菜6道、羹湯2道、熱炒4道、熱菜18道、主食2道)